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周晓燕

周晓燕

基本介绍

高级烹饪技师,国家级裁判员,扬州大学旅游烹饪学院烹饪与营养科学系主任、副教授、高级烹饪技师、中国烹饪大师、江苏省烹饪大师,国家级评委(烹...

详细介绍

    1997年获亚洲中厨大赛金牌;2002年获马来西亚中国烹饪世界大赛枚特别金奖。


    曾任江苏三届烹饪大赛评委、江苏名菜名点大赛评委、江苏省四届烹饪大赛评判组组长、全国电视烹饪总决赛评委、2005;中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛暨第四届江苏省创新赛技术比赛裁判长。


    出版《四季食谱》、《烹调工艺学》、《烹、调、味三位一体》、《论菜品质感》、《炸类菜品的调味特征》、《论油脂的风味》、《菜品特色与风味的关系》、《调味原料在烹调中的功能与应用》等多篇烹饪论文专著。周教授的《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》课题引起轰动,此课题还获得2002年中国餐饮业科技进步奖。先后赴日本、泰国、香港、澳门、马来西亚等地进行交流和表演,还给美国、日本、韩国等十几个国家的烹饪研修生授课。周教授主持了《工艺标准化研究》、《全鹅宴研制开发》、《烹饪工艺学课件制作》、《蛋炒饭工艺标准化研究》、《智能厨房应用软件开发研究》等科研课题研究,其中部分课题为市级课题,校级课题。

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